如今的美国美食运动可以追溯到一个人：食谱作者、记者、电视名人和教师詹姆斯·比尔德（James Beard）。早在“本地主义”和“可持续发展”这两个词进入烹饪界的常用语之前，比尔德就是它们的倡导者。在当时“一切以法国为尊”的时代，他就欣赏美国本土美食所能带来的特色。